.

.

ماء الجبن (به عربی: ماءُ الجُبْن) یا پروتئین خوراکی مایع حاصل از آب پنیر، مایعی است که پس از انعقاد شیر در فرآیند تهیه پنیر باقی می‌ماند. این مایع همان چیزی است که در فارسی به آن آب پنیر می‌گوییم، و در زبان انگلیسی به آن Whey گفته می‌شود.

ماء الجبن چیست؟

ماء الجبن، مایعی کرم و نیمه‌شفاف است که پس از جدا شدن دلمه‌ی پنیر از شیر حاصل می‌شود. این مایع سرشار از مواد مغذی است، به‌ ویژه:

• پروتئین‌های محلول در آب (از جمله لاکتوآلبومین و لاکتوگلوبولین)

• ویتامین‌های گروه B

• کلسیم، منیزیم و فسفر

• مقدار اندکی لاکتوز (نسبت به شیر کمتر است)

انواع ماء الجبن

1. ماء الجبن شیرین (Sweet Whey): حاصل از تهیه پنیرهای نرم (مانند پنیر لیقوان).

2. ماء الجبن ترش (Acid Whey): از پنیرهای ترش یا دلمه‌شده با اسید تولید می‌شود (مانند کشک یا ماست چکیده).

مزایای استفاده از ماء الجبن

• منبع پروتئینی با کیفیت بالا : ماء الجبن حاوی پروتئین‌های زودجذب است که برای عضله‌سازی در بدنسازی، ترمیم بافت‌ها و تأمین انرژی بسیار مفیدند.

• مفید برای کاهش وزن : پروتئین بالای موجود در ماء الجبن باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت شده و به کنترل اشتها کمک می‌کند.

• تنظیم عملکرد گوارش : ماء الجبن با داشتن لاکتوز کم و اسیدهای آلی، می‌تواند در تنظیم فلور روده و بهبود یبوست مؤثر باشد.

• کمک به تقویت سیستم ایمنی : آنتی‌اکسیدان‌ها و ایمونوگلوبولین‌های موجود در آن می‌توانند به افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها کمک کنند.

• سم‌زدایی طبیعی : برخی طب سنتی‌ها، ماء الجبن را برای پاکسازی کبد، کلیه و دستگاه گوارش توصیه می‌کنند.

• کمک به کنترل قند خون : پروتئین وی (Whey) می‌تواند پاسخ انسولینی را بهبود دهد و نوسانات قند خون را کاهش دهد.

• تقویت استخوان‌ها : وجود کلسیم، فسفر و منیزیم در ماء الجبن، آن را به گزینه‌ای عالی برای سلامت استخوان‌ها تبدیل کرده است.

روش‌های مصرف ماء الجبن

• به‌صورت نوشیدنی روزانه (سرد یا ولرم)

• افزودن به اسموتی‌های میوه‌ای یا پروتئینی

• در تهیه خمیر نان یا پنکیک (جایگزین آب)

• در برخی محصولات دارویی و مکمل‌های بدنسازی

نکات مهم در مصرف ماء الجبن

• در صورت داشتن عدم تحمل لاکتوز باید با احتیاط مصرف شود.

• ماء الجبن تازه باید در یخچال نگهداری شود و تاریخ مصرف آن محدود است.

• افراد دارای نارسایی کلیوی یا رژیم خاص باید پیش از مصرف با پزشک مشورت کنند.

آیا ماء الجبن همان پروتئین وی است؟

پاسخ: تقریباً بله، ولی نه کاملاً.

ماء الجبن ماده خامی است که پروتئین وی از آن استخراج و تغلیظ می‌شود. پس وی پروتئین فرم خالص‌تر، پودری و متمرکزتر از ماء الجبن است، در حالی که ماء الجبن هنوز مقداری چربی مفید، لاکتوز و مواد دیگر را نیز در خود دارد.

.

.